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2018年10月13日 星期六

溫莎排包(一次发酵法) Wen Sha Pai Bao(Just Once Fermentation)


网络红谱,王传仁老师的温莎排包,我也做咯!
成品真是好吃,面包口感软中带有咬劲,很喜欢!


温莎排包放了三天,还是一样软软的,单吃已经是好吃得不得了了,
所以面包控的妳和你,千万不要错过哦!






材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 450g
PRIMA低筋面粉 - 50g
细砂糖 - 50g
海盐 - 8g
奶粉 - 15g
即溶酵母 - 5g
蛋黄 - 40g
清水 - 我放280g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐发酵牛油 - 40g
(待面团成团起筋才加入)

模具

我用14X14寸的四方形烤盘,铺上不沾布。
可以用小一些的烤盘,烤好的排包会更漂亮。


温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

160度,中下层,28分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏

微信简爱烘焙的食谱连接请按这里



最近一年都用发酵牛油来做面包,这次就试了这个牌子。。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


打好的面团滚圆休面10分钟。


轻轻按压排气,分成16份。


滚圆然后用保鲜膜盖着休面10分钟,即可开始整形。


取1份面团杆开,反面横着放,由上往下卷起。


卷好直接放进烤盘里,抹上一层软化的牛油,
进行发酵至双倍大,撒上糖粉,即可烘烤。


刚刚开始烘烤糖粉会溶化,慢慢的就会凝固,
糖粉撒得刚刚好就会有龟裂般的美感,
而太多太少的糖粉也是会影响排包的美观。


烘烤好的排包移至网架上待凉。


漂亮莎莎的排包表面。。


中午做好,晚上打包,而表面龟裂的糖粉也开始溶解了。。







~ENJOY~


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