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2021年1月2日 星期六

蒜茸牛油帕马森芝士面包(水合法+低温发酵)Garlic & Butter Parmesan Cheese Bread(Autolyse+Low Temperature Fermentation)


人人都爱的面包口味,香到不得了!
表皮粘上芝麻或者帕马森芝士,都一样好吃😋


这是“去年”做的面包,时间过得真快,一转眼一年就过去了😂😂😂
去年因为疫情,烘焙的次数多了,拍摄的次数也多了,自然而然,记录部落格的次数也是增加了,
所以理所当然的肯定更更更忙了,但就忙得很开心,因为那也是一种体验!


这是我第一次搞水合法,会搞水合法是因为她一直在说水合法如何方便如何容易有薄膜😂😂
听多了受不了了所以就试一试,而经过水合法的面团,真的是更容易搅打出薄膜,
对于比较困难或短时间之内都难以打到薄膜的朋友,值得一试!


材料与做法

Prima高筋面粉 - 250g
细砂糖 - 35g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个,56g
全脂牛奶 - 140g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g

馅料与表面装饰

帕马森芝士 - 适量

模具

大烤盘

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中层烘烤13-15分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


高筋面粉,细砂糖,鸡蛋和牛奶搅拌均匀,用保鲜膜盖着放进冰箱冷藏,进行水合法最少一个小时。
取出加入即溶酵母继续搅拌,加入牛油继续搅拌,最后才加入海盐搅拌均匀。


直至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜即完成,然后滚圆放进盒子,
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,以低温发酵最少12小时,或者双倍大。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,分成12份,滚圆休面10分钟开始整形,
面团杆成椭圆形,反面横着放,然后如图整形,沾上帕马森芝士,
直接放进烤盘里进行最后发酵至2倍大,用锋利的刀在表面划一刀,挤上蒜香牛油酱,即可烘烤。


烘烤出炉在桌上轻敲一下烤盘让面包散热,然后取出面包放在网架上,待凉即可享用。





~ENJOY~


6 則留言:

  1. 我也是水合法的super fans!直接法面包一定会先低温水合。快速出膜面团终温也理想。

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    1. 是咯,有时间真的水合法比较容易出膜,妳已经是水合法达人了。。哈哈!

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    2. 请问这食谱可做12粒吗?

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    3. 是的,可做12个,不会很大个的😘

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  2. 好的,谢谢,今天就做

    回覆刪除

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