加州吐司（低温发酵8小时） California Toast（Low Temperature Fermentation 8 Hours）

根据分享者说，好的吐司配方就是要收藏！

而这个加州吐司，我做了，配方也收藏于我家了！

最近用三能吐司模烤吐司，受热程度不如之前用正的吐司模，

用正的吐司模，150度，40分钟，上色熟度肯定刚刚好，

用三能吐司模，170度，40分钟，上色有点不够"恰"（如上图），

试过用180度，40分钟，上色很漂亮，但感觉应该要再减5分钟。。。

下次吧。。。下次试一下180度，35分钟。。。

这个配方我收藏已久，而终于也做了，我把吐司做成低温发酵，方便配合自己的时间，

而这一次只低温发酵了8个小时，因为一时没注意放比较靠近冰箱门，

面团不够冷所以发酵比较快，晚上十点多了，直接拿出来整形，

结果搞到三更半夜才烘好吐司，真是累死人啊！下次一定要多注意才行！

说回吐司的口感，低温发酵的吐司口感，目前还是我的最爱，

柔软中带Q，即使过了两三天，还是一样好吃！

最重要的是，不用一次过花这么多的时间来制作吐司，可以预先把面团打好，

隔天才从冰箱取出整形烘烤，除了吐司更好吃之外，真是方便极了，

对我目前的时间安排，是最适合不过了！

配方取自这里。

材料与做法

日本高筋面粉 - 450g
特幼超低筋面粉 - 50g

原蔗糖 - 90g

海盐 - 6g

即溶酵母 - 6g
奶粉 - 20g（我没放）
鸡蛋 - 50g
清水 - 240g（我放280g）

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的清水，慢慢加入。

无盐牛油 - 60g

（软化，待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（60g），直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能吐司模 - 2个

一条吐司做成原味，一条吐司做成双色。

温度

170度，40分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。 

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样哦！

需要自己判断，拿捏！

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，

以低温发酵最少12个小时（我只放了8个小时），

因为放靠近冰箱门不够冷，面团发酵比较快，所以只发了8个小时。

从冰箱取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，

以便让面团可以充份均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

整形过程图可以按这里，咖啡吐司。

~ENJOY~