香橙鸡蛋糕~~鱼形（预烤面粉与粗糖）Orange Kuih Bahulu

呵呵，还是鸡蛋糕，不同的是加了好料的鸡蛋糕，

加了好料，鸡蛋糕变得超香的，太赞了啦！

最近的一个礼拜，做了很多次的鸡蛋糕，试了几个pattern，也长了些知识。。。

这个鱼形的鸡蛋糕，烤好待凉2/3个小时后就变软了，有点懊恼，

所以隔天早上再烤，材料做法过程全部都一样，结果还是会软的。。

我就心想，会不会是因为鱼形的体积比较大，所以才不会外酥脆内松软啊，

一堆问题涌上心头，等吃完了这些就再做！

虽然说这个鱼形香橙鸡蛋糕是软的，但也是非常的好吃，

加入了不浪费之宝，鸡蛋糕真的是超香，我和孩子超爱！

材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用低胆固醇蛋，6颗（大概300g）

特幼超低筋面粉1碗（大概190g）

粗糖8分满 - 甜度刚好，1碗会非常甜（大概180g）
我用冷冻鲜橙皮茸1/2大匙

不管是什么碗，只要是同等份量就行了。

冷冻收藏的橙皮茸。

预热烤箱180度，面粉与粗糖分别倒入烤盘里，烘烤5分钟取出，不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人，总是会先把面粉与糖，放在大太阳底下爆晒几个小时，

让面粉与糖的水份完全蒸发，以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放，放置一个月都不会发霉。
但是现代的人有了烤箱，就可以用烤箱来烤，很方便，而且也省下很多时间。

烤好面粉与糖之后，就转200度，把烤盘放入预热最少15分钟，然后就可以开始打发鸡蛋了。

烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里，然后马上启动搅拌机，以快速搅打至发呈乳白色，

（大概在10分钟之内就搅打至发），提取面糊时划8字不会马上消失，即可！

切记！全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性，鸡蛋糕才会松软，
如果打得太硬，成品就会比较结实，属个人经验。
打发的时间也是要视多少颗鸡蛋而定。

分3次筛入面粉，以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后，
才加入下一次，重复至完成，然后才加入鲜橙皮茸，
慢速搅打8-10秒至均匀，然后用刮刀把边边底部翻拌均匀，即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡，因为没有加入油脂材料，面糊是不容易消泡的。

而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉，较为方便过用刮刀，至少不会搅拌过度。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油，如果太多油的话可以把油倒出，
然后把面糊挤进烤盘里，9分满就好，即可烘烤，
以200度烘烤8-10分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记，烤盘一定是要很热很热才抹油，才会达到不沾模的效果，

如果烤盘不够热，鸡蛋糕将会是光着屁屁的！

我有两个烤盘，所以我是完成好一盘放进烤箱时，

才提出另外一盘，重复抹油放面糊和烘烤。

这次做的香橙鸡蛋糕，最后那几盘都没有再抹上油，而是直接挤入面糊，
想说试看看没有重新再抹油，鸡蛋糕会不会粘模，结果不会也，还一倒就出呢！
之后我还有再做，只是抹了第一次的油后就没再抹油，还是一样不会粘模啊！
而且有抹油和没有抹油也是有差别的哦，有抹油底部的纹路就没有照片里的清晰，
没有抹油的底部就非常漂亮，如照片里的，鱼形的纹路比较清晰。。
这个做法只针对纹路较多的模子，滑面或者传统花纹模子就没有影响。

鸡蛋糕糊倒进裱花袋里绑好，比较方便操作。

无加泡打粉的鸡蛋糕，也是可以一样涨得蓬蓬的，

所以只要过程都做好，是无需担心鸡蛋糕不会发。

可以用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕，我是用倒的直接倒在网架上，
待凉就可以装进罐子里（很快就凉了）。

然后重复抹油放面糊和烘烤，直到面糊烤完为此。

~ENJOY~