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2020年11月24日 星期二

帕马森芝士香肠小面包(一次发酵法)Parmesan Cheese Hotdog Bread(Just Once Fermentation)


我家哥哥与弟弟一直吵要吃香肠面包,既然这么想吃,那就做呗。。
这次做成小小一个,好看好美,当然也好吃😋


最近人来疯,会突然想做面包但又不想花太长时间,所以都会选着一次发酵法,
还是那句老话,不要小看一次发酵法,对于做这种小面包,还是绰绰有余的。。


第一次做这造型,我家的哥哥与弟弟第一眼看到都瞪大了眼睛,
还哇一声。。。我就问他们俩美吗,他们俩都说美,搞到妈咪我都有点飘飘然了😂😂


材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 220g
细砂糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个,56g
全脂牛奶 - 110g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐发酵牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。


馅料与表面材料

Parmesan Cheese - 适量
香肠 - 6根,切对半
番茄酱 - 适量
美乃滋 - 适量
干欧芹叶 - 适量

模具

大烤盘 - 2个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中层烘烤10-12分钟或至熟透。
小面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
滚圆休面10分钟,分割成12份,再滚圆休面10分钟即可开始整形。
取1份面团用手指按扁,沾上帕马森芝士,直接放进烤盘里进行最后发酵至2倍大,
放上半根的香肠(按下去),挤上番茄酱和美乃滋,撒上干欧芹叶即可烘烤,
烘烤出炉在桌上轻敲一下烤盘让小面包散热,然后取出小面包放在网架上,待凉即可享用。





~ENJOY~


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