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2020年5月31日 星期日

金瓜老面吐司(冷藏老面种)Pumpkin Toast


南瓜老面小面包的食谱,做成吐司也是棒棒地。。
还是那句,喜欢吐司,因为很好发挥。。😜



人生真的很无常,永远都不知道下一秒会发生什么事。。比如说走就走。。
所以活在当下,珍惜拥有,及时享乐,爱护所有。。
愿我的好邻居,一路好走。。RIP。。



材料与做法

Prima面包粉 - 250g
细砂糖 - 35g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
南瓜泥 - 60g
冷藏老面种 - 100g
清水 - 95g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

模具

圆形吐司模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以190度上下火预热烤箱最少15分钟,
放入中层烘烤35-40分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏

190度烘烤出来的色泽,是我比较喜欢的!


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
如图杆开卷成圆柱体,然后放进模具里直接盖上,
待面团发酵至8-9分满时,即可烘烤。


烘烤出炉马上打开网笼,取出吐司,放在网架上。


待凉即可切片享用。





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