页面

2014年6月3日星期二

黑芝麻核桃粉花卷面包(冷藏老面种)


再战花卷面包。。。这次的卷法是同一个方向的。。。
步骤过程还是有一点点的不顺,但是第三次制作肯定顺!哈哈!


这次的馅料是用Cosway的黑芝麻核桃粉,很香很香。。。
而且用烤披萨的黑烤盘来烤,底部有点脆脆的,也是很香很香。。。
总之,都很香很香。。。嘻嘻!




材料与做法

高筋面粉 - 250g 
胚芽米粉 - 20g 
即溶酵母 - 1g(1/4t)
海盐 - 3g
细砂糖 - 30g
鸡蛋 - 40g
清水 -115g
椰油 - 1T

胚芽米粉可换成全麦面粉或高粉,水份方面就要自行再加减。
椰油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(15g),需在面团成团后才加入,即后油法。

馅料

黑芝麻核桃粉 - 在Cosway买的

温度

170度,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

第一次发酵45分钟后,反面继续发酵约20分钟,以便让面团可以充份均匀的发酵。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成3份滚圆,休面15分钟。
把三份面团杆成25cm宽的圆形,拿起一片直接放进模具里,
均匀的抹上黑芝麻核桃粉然后铺上一片杆好的面团,
再均匀的抹上黑芝麻核桃粉和铺上一片杆好的面团。


用一个小杯在中间部位轻轻按出圆圈,然后才开始分割成16片,
用刀以上下左右轻轻的按出线,再从间隔的一半轻轻的按出线,
同样的也是再从间隔的一半再轻轻的按出线,就有16条分割线,
然后用尖头的刀对准中间的圆圈往外切,粘紧接头处,
每片面团以同一个方向转两圈,左边接头处转去右边捏紧,
以此类推的完成所有整形,然后进行最后发酵至2倍大,涂上全蛋液,即可烘烤。





完成!


6 条评论:

  1. aiyoh! 很美丽也。不晓得什么时候我才有机会学做呢。没做之前,最好是有机会先吃到。那多好呢?嘻嘻嘻。。 你好棒哦。

    回复删除
    回复
    1. 谢谢。。。^^
      目来的时候妳就会想到要做了,我还会做多一次,因为要确定最简易的制作过程。。还会!

      删除
  2. 哇! 高难度哩。。赞赞赞

    回复删除
    回复
    1. 做熟了,其实不难。。呵呵!

      删除
  3. 回复
    1. 那就快快玩吧。。。光看就满足。。。呵呵!

      删除