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2014年6月9日星期一

乌达胚芽面包 & 螺旋牛油馅胚芽面包(冷藏老面种)


之前做的老面剩下200g,就一次过做双份份量,两种面包,终于用完了,哈!
乌达面包是大人吃的,螺旋牛油馅面包是因为孩子的喜欢而做的。。。


孩子要求要草莓口味的牛油馅,为了方便我只好在挤了牛油馅之后,再加一粒草莓。。
只要有草莓,都一样啦!哈哈哈!小孩子都是很单纯的!
至于乌达面包,不用多说,只要乌达好吃,面包都一定是好吃的。。。嘻嘻!


前些天,磨了一包糙米(有参红米的),那胚芽米粉是褐色的,
烤香之后的胚芽米粉变成深褐色,加入材料里做成面包,
天然的颜色很漂亮,面包又很香很香啊!
孩子咬了一口面包说,嗯~~~妈咪,这个面包很好吃咧!
噢~~~我说不是牛油馅好吃咩?囧!


基于每天都要吃米饭,久不久就要开机磨一次糙米,就会有很多的胚芽米粉,
所以我最近做的面包都会加入胚芽米粉,这样才可以趁还“新鲜”时将之用完!
不浪费不浪费~~~一点都不浪费!


放隔天的朗姆酒牛油馅,口感味道更赞!太好吃了!






材料与做法

高筋面粉 - 400g
胚芽米粉 - 100g
即溶酵母 - 2.5g(1/2t + 1/8t)
海盐 - 5g
细砂糖 - 60g
鸡蛋 - 80g
牛奶 - 216g

无盐牛油 - 40g
(软化,待面团成团起筋时才加入)

胚芽米粉可换成全麦面粉。

乌达面包表面装饰与馅料

虾的乌达一盒
芝士条,干西芹叶 - 各适量


温度

170度,25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

第一次发酵45分钟后,反面继续发酵约20分钟,以便让面团可以充份均匀的发酵。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成18份,再滚圆,休面15分钟。


取8份面团杆成中间厚旁边薄的圆形,加入乌达,如图包裹成圆形,
直接放进模具里进行最后发酵至2倍大,撒上马苏里拉芝士条和干西芹叶,
即可烘烤,烘烤一出炉,马上脱模,待凉即可享用。


取10份面团杆成椭圆形,由左至右卷成长条形,再休面10分钟,
然后慢慢由中间往外搓成最少45cm的长度,如图卷成螺旋状。
放在不沾布上进行最后发酵至2倍大,即可烘烤,
我是待凉了才脱模,因为模具忘了涂牛油。

螺旋模具最好先涂上一层牛油,方便脱模。






完成!


2 条评论:

  1. 做的真不错料
    那个草莓的那样
    哈哈有笑点

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    1. 哈哈哈。。。骗小孩的,直接塞一颗。。。><"

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