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2014年6月6日星期五

鲜奶油芝士杏仁片面包(冷藏老面种)


又是一大粒的面包,因为单纯喜欢,所以还是一大粒的面包。。。^^
觉得简单方便又美观,而且最重要的是我比较喜欢可以“撕着”来吃的面包!


本想只是要做粗糖芝士面包,但是想到冰箱里还有些杏仁片,就撒点在上面。
即好看又可增添口感,还可以消耗掉些杏仁片,哈哈!



我撕。。我撕。。我撕撕撕。。。
这马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese)好固执哦,就是要我来“粗”的才甘愿被撕开!


在材料里加了鲜奶油,面包组织更细腻,更柔软!还参夹着淡淡又香香的奶香味!
吃下吃下。。突然觉得面包跟北海道牛奶吐司的口感有像哦,呵呵!


材料与做法

高筋面粉 - 250g
即溶酵母 - 2g(1/4t)
海盐 - 3g
细砂糖 - 30g
动物性鲜奶油(Whipping Cream) - 50g
鸡蛋 - 40g(Omega蛋)
清水 - 70g

无盐牛油 - 20g
(软化,待面团成团起筋时才加入)

表面装饰

全蛋液
马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese),粗糖,杏仁片
(各适量)

温度

170度,25-30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

第一次发酵45分钟后,反面继续发酵约20分钟,以便让面团可以充份均匀的发酵。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成11份,再滚圆,休面15分钟。
取6粒小面团杆成椭圆形,反面,然后由左往右卷起,捏紧收口,直接放进模具,
剩下的5粒小面团再次滚圆,也直接放进模具,进行最后发酵至双倍大,
涂上全蛋液,均匀的撒上马苏里拉芝士条,粗糖和杏仁片,即可烘烤。



完成!


6 条评论:

  1. 闻到你家的面包香,所以来拿走两粒,嘻

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    1. rachel,
      两粒够吗?哈哈哈。。。*^_^*

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  2. 很喜欢你家的面包,也很羡慕你能够做出那么多种面包!你做了很多冷藏老面种面包,想问你汤种和它哪个比较软呢?谢谢你。

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    1. Chong sun sun,您好。。。*^_^*
      我觉得两者都软,汤种是“软绵”,面包“不够力”,一按就扁,会黏牙;老面种是软,面包弹性佳(不是硬),不黏牙。。。两者都耐放,就看个人喜欢!
      以上纯属个人感觉,个人经验。。。O(∩_∩)O

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